Нанайские лепёшки из черёмухи: первый опыт в изготовлении

© Текст и фото А. Долган

Весной Сибирь и Дальний Восток, и так прекрасные от нежной зелени и буйного цветения пробуждающейся природы, одеваются особенно богато и пышно в белый наряд, который щедро дарит черёмуха.

Мы дожидаемся этой поры, потому что знаем: лето по-настоящему наступит после цветения черёмухи. Зато в конце лета, когда с черёмухи начнут падать спелые ягоды, не многие займутся их сбором.

И правда, мы почти не используем черёмуху в пищу. Конечно, сибиряки делают из неё муку, а потом пекут пышки. Очень вкусны пряники с черёмухой. А мы расскажем о том, как делают нанайские лепёшки из черёмухи.

Нанайские лепёшки из черёмухи

Мы не просто расскажем о том, как делают нанайские лепёшки из черёмухи. Мы сами попробовали их изготовить и готовы поделиться своим первым опытом.

На самом деле за свою жизнь я видела и ела такие лепёшки не больше двух раз. Однако вкус и внешний вид запомнился. Вид, кстати, не очень: сами знаете – ягода черемухи тёмная, сине-бордовая, почти чёрная. Поэтому и сама лепёшка – сине-черная с бордовым оттенком. Она круглая, с прорисованным узором – чаще всего это амурская волна, которую мастерицы вышивают на национальных халатах.

Вкус тоже легко представить: детьми все мы пробовали ягоду черёмухи – терпкую, костистую. Косточки, кстати, выплёвывали – очень уж они твердые. Ну и, понятно, ходили потом с синими руками и ртами. А лепёшка из черёмухи, хоть и терпкая, и чуть сладковатая, и пачкающая губы и зубы, была очень вкусной, необычной.

Как делали лепёшку из черёмухи нанайцы и, наверно, другие амурские народы, мы нашли совсем неожиданно в книге Ю. А. Сем «Нанайцы. Материальная культура. Часть 1» (Владивосток, 1973 год). Из книги узнали, что эти лепёшки называются дутун (сиян). Обрадовались и попытались сделать настоящие нанайские лепёшки из черёмухи!

Нанайские лепёшки из черёмухи: первый опыт и ошибки в изготовлении

Рассказываем, как мы попытались сделать настоящие нанайские лепёшки из черёмухи, адаптировав процесс изготовления к современным условиям:

• Мы собирали спелую ягоду в дождь, боясь, что она попадает от тяжелых капель, но под дождем черёмуха только умылась, и её, чистую и свежую, мы рассыпали на листах бумаги обсушиться.
• Потом накрыли плёнкой и молотками старательно измельчили ягоду до состояния однородной массы.

Главная ошибка: надо было следовать описанию в книге – растирать ягоды и косточки! Мы (правильно!) не прибегли ко всяким современным гаджетам, даже к ступке, но лучше бы поступили так, как в давние времена нанайцы – они укладывали ягоду на камень, а другим камнем тщательно растирали черёмуху вместе с косточками. У нас не получилось превратить косточки в пыль, они ужас какие твердые, а осколки острые (см фото!).

• Из полученной массы мы сформировали лепёшки – для первого раза небольшие, с ладошку. Поверхность не разрисовали, решили сделать это в следующий урожай.
• Уложили лепёшки на белый лист и разместили на солнце – сушиться. В книге авторы советуют сушить по старому способу: на берестяных листах вокруг костра, переворачивая по мере готовности. Мы поняли, что этот способ более быстрый, но где он – костёр? Нам не повезло с погодой: солнца было мало, да и пекло оно не жарко, процесс высушивания затянулся.
• Далее следовало сложить лепёшки в посудину и залить их рыбьим жиром – наверно, эффективный способ консервации. Но…

Но та же ошибка: мы уже поняли, что лепёшки «вышли комом» – вряд ли кто-то получит удовольствие, когда осколки черёмуховых косточек вопьются в язык или попадут в зубы. Поэтому просто обрызгали их растительным маслом и сунули лепёшки в морозильник. Посмотрим позже, что с ними станет.

В следующем году мы вместе с FarEasternization снова попробуем изготовить нанайские лепёшки из черёмухи! Конечно, учтём наши ошибки: раздобудем каменюки и наберёмся терпения, чтобы выдержать технологию – не зря же амурские народы делать лепёшки так, а не иначе!

FarEasternization берётся рассказывать о нашей дальневосточной еде ещё и ещё. И как всегда, мы просим наших гостей, посетителей и читателей рассказать друзьям, родственникам и знакомым о нашем сайте. Будьте всегда с нами!